美国经历了三次咖啡浪潮：第一次是在19世纪，以福爵咖啡（Folgers）进入千家万户为代表；第二次的主角，则是1960年代Peet's和Starbucks推动的低咖啡因拿铁、意式浓缩和细分咖啡豆产地的风味咖啡。这次我们要聊的是第三次咖啡浪潮，以BlueBottle等精品咖啡（specialty coffee）为代表，从种植品种到全手工采摘，水洗或日晒处理得到生咖啡豆，采用浅烘焙保留了不同生豆的风味，避免了原来深烘焙带来的焦苦，不加糖就很好喝，热量也大大减少了哦~ 而且优质的阿拉比卡豆（Coffee Arabica）咖啡因含量较少，那些一喝普通咖啡就心跳加快的人也可以尝试一下。
精品咖啡可以让你像品葡萄酒一样品咖啡，不同原产地带来不一样的⻛味，而不是加了过量的牛奶和糖浆的味道。为了更好呈现⽣豆本⾝的⻛味，精品咖啡除了最常见的意式咖啡制作外，还有手冲（pourover），虹吸壶（syphon），爱乐（aeropress）等，赋予咖啡不同的口感和风味~
Philz
这家广受欢迎的咖啡店除了在南湾、SF、伯村、还有north bay有开店，还扩张版图至洛杉矶了。
所有的咖啡都是现磨咖啡豆，然后手工调制（注意，不是咖啡机！）！ 一般不喜欢咖啡的人会觉得philz 太strong，但是喜欢的人真的是很喜欢！可以神采奕奕一整天。
Jacobs Wonderbar - 广受大众喜爱，由Phil唯一的儿子Jacob命名的，有mocha的感觉，但是不仅仅是mocha
Mint Mojito Iced Coffee - 可能听着很奇怪，mint coffee，但是第一次喝的时候真的有感动的感觉！吃货们懂的，吃到很好吃的东西的时候那种发自心底的感动！很有层次感~
ips：Philz店里一般light roast是咖啡因最重的一种，反而dark roast是最轻的。而且没有普通的latte，mocha或者capuccino，全是Philz自己的特色咖啡，种类很丰富。一般按照他们的做法就很好喝，如果有特殊要求神马的（比如换成soymilk啊，无糖啊），往往就不是philz的味道了，建议按照他们的做法来，等熟悉了再调整。
Blue Bottle
fancy的品牌，源自Oakland（Blue Bottle Coffee Company和欧洲的那个有点区别，这里主要介绍的是我们Okaland的这个蓝瓶子）。logo简洁清新，2012年得到两千万美元的投资，扩展速度还蛮快的，连锁店基本都在湾区，此外在洛杉矶Downtown和纽约也开了分店。
其特色在咖啡豆：“I will only use the finest organic, and pesticide-free, shade-grownbeans.” 保证顾客喝到的咖啡是烘制后48小时端上来的，让咖啡的味道处于其最好的时候。店里主推蒸馏咖啡，制作过程亲眼可见，一滴一滴黑晶晶~
所以从另一个角度来说，如果赶时间的话，建议就不要去这家啦~~~
Individually Prepared Drip Coffee - 现磨咖啡豆，放在滤纸上，开水过浸过，这是一种最简单，最干净的做法，也最大程度上保留了咖啡的味道
French Press - 比较适合自己在家如法炮制
Espresso Machine - 最常见的做法
他家咖啡没有特别的名字，就是一般咖啡的点法，Latte，Mocha， Cappuccino（把牛奶换成soy milk，味道会很特别哦），一般都会做出给漂亮的拉花：
有一个蛮特别的是 New Orleans Iced Coffee
另外要说一下Blue bottle的大本营其实在oakland，总店店面很小，但整幢楼应该都是他们的。作为办公室、咖啡烘焙和甜品制作，他们和其他几家不同处就是甜品是自己做的，老板负责咖啡这块，老板娘负责甜品，还出了两本书~
把蒙德里安做成蛋糕~
Four Barrel
店的装饰都围绕着麻袋的主题展开，当然和Blue Bottle出名的原因有点像（两者属于竞争关系，经常被相提并论)，以出售咖啡豆为主。店内没有WIFI没有电源！纯一个coffee shop！这下可以安安静静地品味咖啡了吧~
转载自台湾吃货小分队