在旧金山,你就能喝到全世界最好的咖啡!
发表日期: 2016/12/6 浏览量: 3405 次

美国经历了三次咖啡浪潮:第一次是在19世纪,以福爵咖啡(Folgers)进入千家万户为代表;第二次的主角,则是1960年代Peet's和Starbucks推动的低咖啡因拿铁、意式浓缩和细分咖啡豆产地的风味咖啡。这次我们要聊的是第三次咖啡浪潮,以BlueBottle等精品咖啡(specialty coffee)为代表,从种植品种到全手工采摘,水洗或日晒处理得到生咖啡豆,采用浅烘焙保留了不同生豆的风味,避免了原来深烘焙带来的焦苦,不加糖就很好喝,热量也大大减少了哦~ 而且优质的阿拉比卡豆(Coffee Arabica)咖啡因含量较少,那些一喝普通咖啡就心跳加快的人也可以尝试一下。

精品咖啡可以让你像品葡萄酒一样品咖啡,不同原产地带来不一样的⻛味,而不是加了过量的牛奶和糖浆的味道。为了更好呈现⽣豆本⾝的⻛味,精品咖啡除了最常见的意式咖啡制作外,还有手冲(pourover),虹吸壶(syphon),爱乐(aeropress)等,赋予咖啡不同的口感和风味~

                                                                 Philz 

这家广受欢迎的咖啡店除了在南湾、SF、伯村、还有north bay有开店,还扩张版图至洛杉矶了。

所有的咖啡都是现磨咖啡豆,然后手工调制(注意,不是咖啡机!)! 一般不喜欢咖啡的人会觉得philz 太strong,但是喜欢的人真的是很喜欢!可以神采奕奕一整天。


具体分light, medium, dark roast三种,每种咖啡的都有自己特别的名字:有一些像It's the best (自信的咖啡);Anesthesia to the upside;Sooo Good (好直白)...每个名字都有一个故事,去philz的店里可以读到这些故事~Ambrosia Coffee of God 这个名字听着就很神有木有……

Jacobs Wonderbar - 广受大众喜爱,由Phil唯一的儿子Jacob命名的,有mocha的感觉,但是不仅仅是mocha

Mint Mojito Iced Coffee 可能听着很奇怪,mint coffee,但是第一次喝的时候真的有感动的感觉!吃货们懂的,吃到很好吃的东西的时候那种发自心底的感动!很有层次感~

ips:Philz店里一般light roast是咖啡因最重的一种,反而dark roast是最轻的。而且没有普通的latte,mocha或者capuccino,全是Philz自己的特色咖啡,种类很丰富。一般按照他们的做法就很好喝,如果有特殊要求神马的(比如换成soymilk啊,无糖啊),往往就不是philz的味道了,建议按照他们的做法来,等熟悉了再调整。

                                                              Blue Bottle

fancy的品牌,源自Oakland(Blue Bottle Coffee Company和欧洲的那个有点区别,这里主要介绍的是我们Okaland的这个蓝瓶子)。logo简洁清新,2012年得到两千万美元的投资,扩展速度还蛮快的,连锁店基本都在湾区,此外在洛杉矶Downtown和纽约也开了分店。

其特色在咖啡豆:“I will only use the finest organic, and pesticide-free, shade-grownbeans.” 保证顾客喝到的咖啡是烘制后48小时端上来的,让咖啡的味道处于其最好的时候。店里主推蒸馏咖啡,制作过程亲眼可见,一滴一滴黑晶晶~ 

所以从另一个角度来说,如果赶时间的话,建议就不要去这家啦~~~

属于偏重口味的咖啡,有点像Philz,很正!可以选择做咖啡的方式有:

Individually Prepared Drip Coffee - 现磨咖啡豆,放在滤纸上,开水过浸过,这是一种最简单,最干净的做法,也最大程度上保留了咖啡的味道

 

 

 

 

 

 

 

French Press - 比较适合自己在家如法炮制

Espresso Machine - 最常见的做法 

他家咖啡没有特别的名字,就是一般咖啡的点法,Latte,Mocha, Cappuccino(把牛奶换成soy milk,味道会很特别哦),一般都会做出给漂亮的拉花:

有一个蛮特别的是 New Orleans Iced Coffee

另外要说一下Blue bottle的大本营其实在oakland,总店店面很小,但整幢楼应该都是他们的。作为办公室、咖啡烘焙和甜品制作,他们和其他几家不同处就是甜品是自己做的,老板负责咖啡这块,老板娘负责甜品,还出了两本书~

                                               把蒙德里安做成蛋糕~  

                                                 Four Barrel

店的装饰都围绕着麻袋的主题展开,当然和Blue Bottle出名的原因有点像(两者属于竞争关系,经常被相提并论),以出售咖啡豆为主。店内没有WIFI没有电源!纯一个coffee shop!这下可以安安静静地品味咖啡了吧~

转载自台湾吃货小分队