水作为萃取中必不可少的原料，水质的不同，也为咖啡带来了不同的口感。众所周知，如果水质太硬的话，烧水的壶中就会经常产生水碱。这说明了，水里除了纯净的H2O成分以外，还有许多其它成分溶于其中。水的TDS中，含有执行溶解的特定角色的成分。这些能完全溶于水里，但肉眼看不到的，有很多是以矿物质状态存在。那么，我们要理解这些物质（最具代表性的阳离子和阴离子）与咖啡萃取的关系就变得非常重要了。会诱发具有和钙、镁相同硬度的物质并且是风味萃取的诱发者会诱发具有和碳酸氢离子相同碱度的物质并且是PH缓冲剂
不同水质的TDS对口感的影响咖啡：Ethiopia Hambela Organic Natural G1水：市面上卖的矿泉水vs Everpure净水（未使用软水器）测定器具：小米TDS测定仪，VST Coffee TDS测定仪
使用快烧壶分别将两种不同水质的水加热，同时装好滤纸，倒入18g咖啡粉，准备萃取
1号使用泉矿泉水（TDS:70ppm）,萃取18g的咖啡粉
2号使用Everpure净水（TDS：400ppm），同样萃取18g的咖啡粉
1和2号咖啡使用聪明杯分别萃取四分钟后，进行杯测，感受不同水质对咖啡风味的影响
TDS：1.25%选Everpure净水（未使用软水器）萃取后的咖啡的TDS
实验结果--感官角度评价使用市面上的矿泉水进行萃取的咖啡比Everpure净水萃取的咖啡，在Flaver、Acidity、Brightness方面,得到了相当好的肯定评价，风味更丰富，酸感更突出，口感更明亮。如果只拿水的TDS标准来分析结果，可分析度有限，因为TDS包含的Hardness和Alkalinity的程度不同，结果显然不同。
由于以上这些理由，我们可以假定以下的结果，分析并评价。假设：前提是Everpure净水的Hardness和Alkalinity都比市面上卖的水高很多的情况。用Everpure净水萃取时，因为高硬度可以萃取出很多的咖啡成分，但高碱度会使咖啡的酸度降低，减少明亮的风味。用市面上的矿泉水萃取咖啡时，因为硬度低，导致萃取咖啡成分少，低碱度可以更多保留咖啡的酸度和轻盈的风味。
