咖啡的整体风味，是由水溶性滋味、挥发性香气以及无香无味的口感构建而成，经由味觉，嗅觉与触觉三大感官能一起鉴赏。

也有人将咖啡风味简单写成以下方程式:

风味=挥发香气 水溶性滋味 口感

=干香与湿香 酸甜苦咸 滑顺感与涩感

=鼻前与鼻后嗅觉 口腔味觉 口腔触觉

Acidity(酸度)：是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛、强烈的口味。与苦味或发酸(sour)不同，也无关乎酸碱值。

●Aroma(气味)：冲泡好的咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味(Aroma)的词包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

●Briny(咸味)：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。

●Body(醇度)：是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

●Bland（清淡）生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。有时粉少量而水增多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

●Bitter（苦味）苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。

●Exotic（独特性）形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。

●Earthy（泥土的芳香）通常用来形容辛香而具有泥土气息的咖啡。有时人们也说这是一种土腥味。但这个词并非贬义，干燥法处理的咖啡豆通常会有这种味道，而它恰恰是许多人追逐的特殊口味。

●Flavor（风味）来形容对咖啡的整体感觉，它是咖啡香气、酸度、与醇度的整体感受。

●Mild（温和）表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外，它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

●Mellow（芳醇）是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。