来自世界各地的各种咖啡豆，经过各种不同的加工方式为品尝者提供了多种口味和风格的咖啡饮品。从体态轻巧到丰盈饱满，从浓烈到略带酸味……如此之多的种类对于初尝咖啡的人和试图区别它们牲的人来说，往往要感到迷惑。当然，真正的内行品评咖啡都有一套类似的方法。
职业咖啡品评者要选择一套特殊的器具，包括大量的白色茶杯或玻璃杯，成百个样盒、样盘（分别用来盛烘烤过的咖啡豆和新鲜咖啡豆），称量用的天平，小型研磨器，可能还需要小型烘烤器具、痰孟、品尝匙和配置精良、构造先进的设备（用来测量含水量）。
虽然咖啡在外观上差别很小，但是对于行家来说区别却很明显。例如一些人认为精选的阿拉比卡咖啡看起来比罗布斯塔咖啡豆品味更高。对于不同产地的咖啡可以进行简单的风味分类。产于南美洲的咖啡豆酸味很浓，十分清爽；产于东非、也门和埃塞俄比亚的咖啡豆富有酒香；产于印度尼西亚的阿拉伯的咖啡豆口味更浓郁；而印度咖啡豆没有很强的酸味，但是可以称得上
品评者评估咖啡时，一般要考虑以下10个标准：
①类型：精选的，阿拉比卡、罗布斯塔等
②品味：柔滑，粗涩等；
③颗粒：过细，过粗等；
④酸度：略酸，上部过酸等；
⑤新鲜度：陈年或新鲜等；
⑥瑕疵：酸性，有草味，有霉味等；
⑦咖啡杯：经烘烤，经水洗，经火燎，旧杯等；
⑧整体评估：平和，浓郁，苦涩等；
⑨香味：从弱到强；
⑩饱满度：不够饱满到相当饱满。
要成为一名优秀的咖啡鉴赏家，需要多年的经验。这些经验通常是从实践工作中获得的。咖啡鉴赏者首先评估新咖啡豆，记下它们的外观和香味，然后对刚从地里采摘的样本进行观察，接着咖啡豆被浸渍在水里，品尝者嗅闻它们的味道。大约3分钟以后，稍微搅拌一下提取物，再闻一闻，去除生成的泡沫，正式开始品尝。品尝者取一匙咖啡放入口中，咀嚼，然后吐出、这一程序被反复用于所有的样品，每一样品均被记录。许多品评者采用1～5甚至1～10的等级范围，而有的品评者则有自己的一套独特方法。
在鉴赏的时候，一定要注意，不要被你个人的口味所影响。
第一次品尝不要刻意地去寻找根本的差别，而是考虑去辨别主要特征，比如说是出是南美咖啡不是亚洲咖啡。又例如，埃塞俄比亚的咖啡酸度很高，但份量轻；而苏门答腊咖啡酸度低，却颗粒饱满。
如果要品尝三种咖啡，你就需要3套杯子（每套3只，可选用白色的中号杯子）和一个痰孟。虽然用于品评咖啡的术语是“用瓷杯品尝”，但是许多口语者都认为透明的玻璃杯更好，这样就可是以更近地观察咖啡。如果你决定选用玻璃杯，要选择上部比酒杯粗的玻璃杯（一般酒杯的中部比上部粗），因为宽口杯子易于品味咖啡的香味。
在准备好了咖啡和杯子之后，就可以按下列步骤操作：
①磨
为每一位品评者研磨一匙咖啡（可以用天平称出10克或12克）。然后把粉末放入杯底。把咖啡的名字写在一张纸上，然后放存杯子下面。
研磨完一种咖啡以后，尽可能抖掉或刷掉磨具上的粉末（也可先研磨一小部分下组的咖啡豆，但不作为样品，以确保没有一点前种类型的咖啡残渣留下），再开始下一种咖啡的研磨。你应该研磨够的量，以留出其中一小部分放在样品旁边的碟子或盘子里。
磨具一定要好，并可以持续工作。对于0.2～0.6毫米的咖啡粉末应占7%～8%的要求来说，切割型或翼型咖啡磨具都不理想。研磨后的粉末应该适于滴漏器，因为这样才能在最佳时期释放出香味。研磨太精细，香味释放会太快；研磨太粗糙，香味释放则会不充分。
②冲
所需水量也需精确测量，因为水太多会造成咖啡稀薄，水太少又会造成咖啡太干。从水龙头接新鲜的冷水，但在灌入水壶之前应先让水龙头的水流几秒钟。当水即将煮开时，水则即将煮开时，就倒入研磨好的咖啡内。如果中号杯子里有10克咖啡，水则需刚好煮沸后再去除杂质，因为这引起杂质可能影响咖啡的味道。有些品评者更咖啡壶装咖啡，然后倒入杯中，但是大多数都直接把水注入自己杯中冲调已研磨好的咖啡。
③嗅
品评者可以先用鼻子嗅刚研磨的咖啡，然后嗅已经加上水的茶杯或玻璃杯中的咖啡。在这一阶段不搅动咖啡，2～3分钟后，再闻一下，用扁平的银匙（汤匙最理想）击碎浮在表面的硬皮。这就是咖啡给你的第一印象。
切
对你正在品评的所有咖啡反复进行这些步骤，千万不要忘记在品评每种咖啡之前把你用的汤匙冲洗干净。
④尝
接下来，轻轻地搅动混合物，舀起一勺，吮入口中，要边咂滋味边喝，而不是像平常喝水那样。你可能会认为这种喝相和声音很不文雅，但是你正在品评鉴别，所以无需去保持礼节或者觉得害羞。要在口中“咀嚼”咖啡，品味它的酸度和颗粒饱满情况。颗粒是非常重要的一项——这种咖啡豆是否颗粒饱满；酸度则很难确定，但你可以靠舌边来品尝。吐出咖啡，然后记下你的印象。
第二次品尝后，观点就不同了，许多人都感到茶和咖啡比酒更难辨别。因为酒中的酒精在味蕾上持续的时间长，有助识别。有些品评者发现仅用一两次的品尝就确定咖啡和茶的各个品种的界限是很难的。所以，你可能想尽力去品尝所有的咖啡，“咀嚼”它们，以便确定它们的颗粒和酸度，然后再品尝。但这次就更难了，这次你要寻找各自的特征和味道，甜的还是咸的？炭味还是霉味？口感和还是浓郁爆满？要品尝准确，就必须尽力咂咂地喝，把咖啡送到口的后部，并在柔软的上腭喷动。你可能会发出很多声响，也要能会找到乐趣。但别忘了要记下你的感觉。