咖啡的芳香，得要靠[加热]才能传出那迷人的芳香。生的咖啡豆并没有咖啡香味，必须透过烘烤等加热手续才会产生香气。而烘焙咖啡豆可是一门艺术哦，纵然有好的生咖啡豆，也要看烘焙的功夫。甚至在搭配不同的咖啡豆或加入不同的食材原素之后，可以调配出完全属于自己的咖啡香味，这也就是为什么咖啡族如此沉迷于其中的原因了。
　　良好的生豆必须要有完美而合适的烘焙方法，才能煮出一杯好咖啡，主要分为轻火、中火、强火三大类，炒得越久的豆子色泽越深，这种现象和生豆独特叶绿酸变化有关，然后再由烘焙好的颜色由浅至深细分为不同阶段。一般说来，烘焙由浅到深分为八种，轻度烘焙的酸味重，深度烘焙的酸味减轻，可是苦味较重。
　　不同的烘焙程度，会产生出不同的香气，也就产生了各种[Aroma]，即代表咖啡的芳香之意。
Linght Roast（极淡焙）：颜色偏内，芳香味不浓。
Cinnamon Roast（淡焙）：为肉桂色，芳香味佳，适合美式咖啡。
Medium rost(中焙)：接近栗色，适合美式咖啡。
High roast(中深焙)：芳香及风味极佳，酸味、苦味恰到好处
City roast(深焙)：酸味较重，为日本人的最爱，也是最标准的炒法。以New York City中的City为名，适合用于哥伦比亚及巴西的咖啡。
Fully City Roast(极深焙)：又称为欧式烘焙，烘焙度稍强，不同的烘焙程度，会产出不同的香气，也就产生了各种[Aroma]，即代表咖啡的芳香之意。
Light Roast（极淡焙）：颜色偏黄，芳香不浓。
Cinnamon Roast（淡焙）：为肉桂色，芳香味佳，适合美式咖啡。
Medium Roast（中焙）：接近栗色，适合美式咖啡。
High Roast（中深焙）：芳香及风味极佳，酸味，苦味恰到好处。
City Roast（深焙）：酸味较重，为日本人的最爱，也是最标准的炒法。以New York City中的City为名，适合用于哥伦比亚及巴西的咖啡。
Fully City Roast（极深焙）：这种咖啡几乎以苦味为主，主要是用在冰咖啡上。
French Roast（法式烘焙）：又称为欧式烘焙，烘焙度称强，色泽偏黑，会有油脂渗出表面，芳香独特，适合用于牛奶咖啡或维出纳咖啡。
Italian Roast（意式烘焙）：为拉丁系国家最爱的苦咖啡，烘焙度最强，带着焦味，豆子成碳黑色，适合意大利蒸汽咖啡和Cappuccino。
保存咖啡的香气：
　　因为属于海岛型气候的台湾，气候较流湿，所以研磨好的咖啡粉或是开封后的咖啡豆最好能装入铝箔袋中以橡皮筋束紧，再装入不透光且密闭的罐中，入在防潮箱中或是冰箱内。要注意的是，千万别和味道较重的食材、调味品或是海鲜类入在一块，否则咖啡很快便会吸收这些味道。
已闭封的包装在存放时，原则上以在半个月内使用完毕较好。置放位置避免在高温潮湿及有日光直射的地方。如果无法在一个月内使用完毕，则须放入冰箱冷藏。一般未开封的咖啡豆，大约可以存放二个月之久。
　　不过要忠于咖啡最美的原味，还是一次不要买太多咖啡豆。把握现喝现磨的原则，才能让咖啡有完美的表现。若一次想磨较多分量时，最好也不要置放超过四天以上，香味才不容易走失。
挑选好的咖啡豆：
　　新鲜烘焙的豆子可谓是一杯好咖啡的灵魂，购买前切记看清楚烘焙日期，尽量选购距离烘焙时间最近的为宜，且拒买标示不清的包装。此外，还可以要求捏一捏豆子，容易捏碎的表示较新鲜。甚至品尝一下咖啡的风味，究竟合不合你的需求。至于在咖啡豆的选购上，优质咖啡豆外表应光亮色泽，且香气十足，颗粒大小不一致。购买时可先试咬一下，咬碎时有清脆声响，就表示为新鲜豆。
咖啡的研磨：
　　想研磨出一杯香醇浓郁又令人赞不绝口的咖啡，其实并非难事。只要掌握负项要诀即可：
1、 咖啡产地：咖啡产地的选择占有很大的比例，一般而言越接近热带地区的咖啡豆，其味道越浓醇。
2、 保存方法：咖啡豆宜摆放在干燥的场所，并做好除湿的准备，。才不至于变质，造成口感上的落差。有些人因为怕麻烦又不想添购研磨机。而选择使用咖啡粉，这些都无可厚非。只要贮在的方式恰当，不要与重味道的食材，例如：榴梿、姜蒜类摆放在一起即可。因为咖啡粉很容易吸味，往往一不小心，就会烹煮出有怪味的咖啡。
3、 一台好的研磨机：选择好的咖啡研磨机，更是影响咖啡口感好坏的因素。唯有研磨出细腻且恰到好处的咖啡豆，才能带出滑顺的口感。
研磨咖啡的最佳时机是在烹煮之前，如此一来便能保留住咖啡最原始的香味。此外，咖啡豆的研磨与烹煮的时间有着密不可分的关系。大体而言，烹煮的时间越短，研磨的粉末就要越细，才能将咖啡的风味迅速带出，而不是淡而无味的咖啡水。反之，烹煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗，才不至于烹煮出过度粹取带有相当浓苦强烈，甚至产生令人难以下咽的口感。
研磨时要特别注意下列两点：
1、 时间：降低咖啡豆研磨的时间，不要一次磨太多，若研磨时间过长，会导致咖啡豆的香味提早释放出，所烹煮出来的咖啡自然难以吸引人，更别说有品尝的欲望了。
2、 颗粒：研磨出来的颗粒，要质地均匀，不能粗细混杂，以便控制冲煮咖啡的时间。
咖啡豆的研磨状态可分为细研磨、中研磨、粗研磨。以实际烹煮的器具来说，意大利式、单孔滤杯、水滴式咖啡机烹煮的时间很短，因此磨粉最细，接近于砂糖般大小；塞风式、蒸馏式等咖啡机，适合中研磨，颗粒介于细、粗砂糖之间。粗研磨，其粉末如粗白糖一般，所需的烹煮时间最长，适合采取煮沸法的器具。
买台适用的研磨机：
在添购咖啡研磨机上，要依照自己的需求与偏好来做采买，比较理想的是选择能够调整磨豆粗细的研磨机，随心所欲烹煮出各式各样的咖啡。在享受完一杯热腾腾的咖啡之后，切记要将磨豆机清洗干净。
这是由于咖啡豆内含有油脂会积垢，若放任不管，易生陈腐味，连带会影响磨制出来的咖啡粉，因此务必要做好澈底的清洁动作。首先用湿巾将刀片、机台擦拭干净，并用温热水冲洗塑胶顶盖。此外，为了避免有混味的问题产生，最好是一个磨机只研磨同一种豆子。