在一个地区，咖啡收获期可能延续四到五个月，中间的一两个月是采摘高峰期。此时的咖啡果实质量最高；如果此时果实恰好成熟、又进行了恰当的加工，它们就能制成最佳的咖啡。

墨西哥，中美洲和哥伦比亚复杂的山区地形，使得给采摘工作难度加大。这些地区的咖啡人工一天最少采摘30到50公斤，正常状况下，这个数字会应该是100公斤。由于采摘期间时间不同，更进一步讲，加上海拔高度、温度的不同，这些因素导致不同品种的咖啡它的品质各不相同。

在中美洲低海拔的地区，收获期九月份就开始，这里生长的是价格较低的咖啡。质量更好的咖啡酸度较好，生长在海拔较高地区，采摘期是十二月份到来年的一月份。

在哥伦比亚，因地域不同咖啡可以在一年之中任何时间都可以采摘，但通常有两个集中采摘的时间。主产季从十月份到十二月份，收成占了咖啡总产量的70%；次产季（当地称之为mitaca），是从来年四月份至五月份。但是在某些地区，主次产季是颠倒过来的。