新的咖啡变种，有些是人工培育的，也开始了自身丰富悠久的历史。

      19世纪80年代末，在巴西Mundo Novo 市境内的一个研究站附近也就是今天的Urupes，来自印度尼西亚苏门答腊岛的帝比卡植株和来自巴西的红色波旁植株发生了自然杂交。这次杂交产生了一种极为高产、生机勃勃的栽培变种：Mundo Novo。

      1935年巴西发现了波旁植株的一个基因突变，产生了卡杜拉，这是一种小型树种，叶子较多、果实较小。这个变种成为近几年来提高作物产量而开发的新杂交品种的基础。卡杜拉植株抗病性强，由于是树型矮小，可以高密度种植。

       帝比卡种咖啡每公顷出产超过500公斤很困难，而卡杜拉植株每公顷可以出产高达1500公斤

      卡杜艾在巴西瓜拉尼印地安人（巴拉圭、阿根廷北部和巴西南部的南美洲印第安人）的语言中的意思是“极好”，是Mundo Novo和卡杜拉的杂交品种于1949年在巴西培育成功。卡杜拉坑风、抗叶锈、抗干旱。60%以上的巴西咖啡生产是来自卡杜艾品种，35%来自Mundo Novo品种

        在哥斯达黎加，大约80%的咖啡种植面积上种的是卡杜拉和卡杜艾咖啡，而在哥伦比亚，70%种的是“哥伦比亚变种”和卡杜拉。

        危地马拉大部分的咖啡生产是卡杜拉和波旁咖啡，而在墨西哥，帝比卡是主要的咖啡品种。

       一个新的Icatu品种创造出来了：将阿拉比卡和罗布斯塔咖啡进行杂交（人工复制染色体），接着将所得结果同Mundo Novo进行杂交，然后将结果同卡杜艾咖啡逆向杂交，。Icatu生命力极强，抗叶锈、抗寒，而且同一根树枝上能够结出黄色和红色的成熟果实。有时候，这种咖啡的口味极佳。

       在1986年，Icatu和卡杜艾咖啡之间的一次自然杂交产生了Catuai品种。这种咖啡极为高产，树叶繁茂，能够很好的抗叶锈病。

       巴西还有其他的栽培品种，其中一种叫做Acaia,是苏门答腊和红色波旁的自然杂交。另一种是著名的Maragogype,明显是19世纪Bahia州的帝比卡自然变种，其咖啡豆粒是所有已知咖啡品种中最大的。