标准定义：92度的水在9个大气压下25秒从7g咖啡粉中萃取出25ml咖啡，这30ml的咖啡就被称为espresso，在这里，对这个定义作一个简单的补充，虽然不是自已的原创，但再加一个条件进行限制一下，个人感觉更好，那就是浓度在8%~11%。
二、Espresso咖啡好坏标准。
以个人对于咖啡的理解，评价咖啡的好坏标准主要从四个方面，即：酸、苦、甜以及质感。除了甜以外，另外三个方面，比较容易感受到。
以上四个方面是需要我们的口腔来感知的，如：舌尖能感受到甜味（实际上很难感受到甜味），甜味我们更多能感受到的方法是喝完咖啡之后的“回甘”在喉咙处的甜感。舌头两侧能感受到咖啡的酸，而舌根部感受到的刺激则是苦。
质感用专业名词解释是叫醇厚度（body），则是需要用整个口腔来感受的，也就是咖啡的浓淡程度，如果咖啡的浓度较低，喝到嘴里就会比较水，我们就可以说这款咖啡的质感较差，需要进行调整。
我们后面讲各种味道的调节主要就是针对上述中的四个方面进行调整，让咖啡更美味，咖啡香气的层次感更加丰富。
三、研磨度调节。
按前面对Espresso的定义，我们可以固定一些变量，比如：时间与出杯量。假设我们固定了时间与杯量，那是不是就可以固定了研磨度。
简单分析一下：咖啡的粉碗大小一样，我们磕的情况下，一平碗的粉理论是一样的（当然粉量的控制是需要大量练习的，误差要控制在0.5g以内），咖啡机的压力一样，水流大小一样，再固定了时间为25s，出杯25ml，那么我们需要调节的只是研磨度，改变粉的粗细，从而改变咖啡的流速，让咖啡刚好能满足这个条件。
问题：为什么需要调节咖啡的研磨度？
这里提出两个问题：
1、如果25s，我们接了40ml的咖啡，那么这杯咖啡的味道如何？
2、如果25s，我们只接了15ml的咖啡，那么这杯咖啡的味道又如何？
如果可以，真心的希望看这篇文章的朋友，可以动手去尝试一下这种情况所得到的咖啡味道如何。
在这里先给出答案，第一种情况得到的咖啡味道会偏苦，并且咖啡的的质感差很多，也就是喝起来会有种很水的感觉。第二种情况得到的咖啡味道会偏酸，也许酸的让人无法下咽。
至于原因则是：其它条件不变的情况下，流速较慢的咖啡，咖啡粉被萃取出来的物质越多，因此，苦味也被萃取出来了。而流速太快，同一个时间内，所萃取出来的物质相对较少，尤其是苦味物质被萃取出来的更少，因此咖啡的味道是偏酸的。
因此，我们需要针对咖啡的流速下功夫，然后找到酸与苦的平衡点，姑且是拿着espresso的定义来固定25s出杯25ml的咖啡，那么这样，我们就可以固定流速，从而找出咖啡味道的酸与苦的大致平衡点。
既然我们已经知道了咖啡流速对于咖啡味道的影响，我们调节流速，只能从两个方面，即：咖啡粉的研磨度与咖啡粉量。关于粉量的调节确实是可以改变咖啡的流速，但同时也会改变一些其它东西，这里先不谈粉量。只说研磨度。
按着上面的解答，我们是可以通过调节咖啡粉的粗细来调节咖啡的流速，然后找到咖啡酸与苦的平衡点。那到这里，也就完成了半自动咖啡机制作咖啡味道调节速度中的流速调节。
通过上面的方法，我们可以固定了咖啡豆的研磨度，从而得到一杯流速还不错的咖啡，但这杯咖啡就真的是最优秀的咖啡吗？
答案是否定的，这杯咖啡只能称的上是相对平衡的咖啡。在前面已经讲过了Espresso好与坏的简单标准，即：酸、苦、甜，我们得到一杯Espresso时，尽可能的让咖啡的酸、苦、甜得到平衡，或者发挥出咖啡豆本身的味道特色，如：像橙子的酸甜，而不是酸到让人闭眼。
如果说，其它因素不变，我们仅按时间的不同，制作三杯不同的咖啡，即：22s停止萃取，25秒停止萃取，28秒停止萃取，我们能想像出这三杯咖啡的味道吗？
最后我们可以得到答案：时间越短，咖啡的味道越酸，时间越长，咖啡的味道越苦。
依据以上定理，我们可以在调节完流速之后，通过调节时间来改变咖啡的味道，比如：我们得到一杯咖啡制作的时间是27S，但我感觉偏酸了，那么我们下杯制作的世行时候，可以延长两秒，反之，减少两秒，通过改变咖啡制作的时间，我们同样可以调节咖啡的口感，如此，我们就能够清晰的找到味道最好的那杯咖啡。
当然，上面所讲的这些操作是作为一个合格咖啡师每天早上进店后第一个要做的事情，毕竟每天的咖啡豆都会有所不同，我们要为我们的咖啡出品负责，因此，我们每天早上到咖啡机前，认真调试咖啡的味道，以保证当天的咖啡味道最优。
下面探讨一下，关于半自动咖啡机制作咖啡中的醇厚度调节。
一、咖啡很水？
不知道朋友们有没有遇到过喝一杯咖啡很水的情况，很多时候我们喝一杯espresso，并不是因为味道不好，从酸、苦、甜的角度来讲，蛮平衡，这三种味道并不让人排斥，反而是相当柔和，可是喝到嘴里，总是有一种感觉，那就是水水的，喝到嘴里没有那种很厚实的感觉，更没有Espresso应有的粘稠感，这种表现，在咖啡中称之为醇厚度低。
二、如何理解醇厚度？
醇厚度曾一度让人纠结，不知道如何理解这个名词，后来终于明白它的意思，其实简单来讲就是咖啡在口中的感觉，比如，可以理解为质感，厚实度等。如果对比一杯咖啡的醇厚度高于另一杯咖啡，则可以假象着是一碗粥中的米比另一碗中的米多，因此造成了一碗粥的粘稠度高于另一碗粥。
咖啡醇厚度不同，则是因为咖啡萃取出来的可溶性物质不同造成的，如果一杯咖啡的浓度高，那么醇厚度高，反之则低。
三、醇厚度的调节
在上面也提到过，影响醇厚度的因素只是在于一杯咖啡的浓度，也就是咖啡中含有多少咖啡物质，那么我们就很容易能明白如何调节咖啡的醇厚度了。
简单来讲，就是其它因素都不变的情况下，我们加减咖啡粉的量，从而改变咖啡的醇厚度。但如果按前文中所提到的，我们已经将咖啡的味道调节平衡了，只是醇厚度较低，我们加大了粉量，岂不是又破坏了咖啡的酸、苦、甜的平衡？
答案确实如此，如果我们加大了咖啡的粉量，依然按之前的研度与时间来做的话，咖啡的味道肯定是偏酸的。当然，我相信咱们看完前面的文章，肯定也知道如何调节了吧，你做对了，只需要将时间延长两秒或三秒或四秒，咖啡的味道就会趋于平衡了。
看到这里，相信您对于半自动咖啡机制作咖啡的味道调节已经能理解了，我觉得如果您能真正动手去制作咖啡并按所提说的变量进行测试口感的话，相信您一定能够收获的更多。
也许会有朋友们会问，如何增减粉量，这个问题，将在后面单独写文章进行分享。感谢朋友们的关注与支持。