各式风格咖啡店激荡中国咖啡市场
发表日期: 2012/10/24 浏览量: 11107 次

如果说在高档写字楼群中的“星巴克”奠定了人们对咖啡店浪漫、小资的最初印象。那么在“上岛”,软绵绵的沙发、经济美味的商务餐则向人们展现出咖啡店的另一种风情。事实上,“星巴克”、“上岛”仅仅只是咖啡店的两种版本。随着咖啡文化在中国渐渐普及,各种特色咖啡店在北京、上海、广州等大中城市如雨后春笋般地涌现,被视为小资人群落脚点的咖啡店,掀起了一股投资热潮。 

  生活品位的不断提高,使得咖啡这个舶来品在中国的消费量日益增长。据有关资料显示,目前中国的咖啡消费量正以每年15%的速度递增,将逐步成为世界最大的咖啡消费市场之一。 

  创业咨询专家提醒投资者,由于咖啡店的投资规模相对来说比较大,因此不管是加盟连锁品牌还是自创品牌,投资者都要对各种风格的咖啡店进行一个全面了解。 

  时尚类咖啡店 —风尚潮流进行到底 
  
  在一级城市,“星巴克”的身影是最熟悉的。然而,昂贵的房租以及高风险性的特征,让很多投资者望而却步。事实上,在二三级城市,咖啡店有着更广阔的发展空间。因此,很多投资者将目光转向了二三级城市。 
  
  目前,二三级城市主要以时尚类的咖啡店为主。来自西雅图知名品牌埃尔咖啡风格的就是一个例子。据了解,埃尔咖啡以“激情*人*个性化*产品”作为咖啡文化理念,致力于在中国弘扬、普及咖啡消费时尚文化,目前在国外已经发展了近200家加盟店。 

  与星巴克等咖啡店定位于相对较窄的人群不同,二三级城市的咖啡店则定位于大众时尚人群。在服务内容上,不仅仅提供各种美味的咖啡饮品,还提供各种风味的中西简餐。在埃尔北京三元桥店发现,有一部分顾客来这里消费并不是奔着品尝咖啡来的,却是来这里享受美味的套餐。在红色、咖啡色以及乳白色的包围之中,浓厚的咖啡香在空气中回荡,这或许就是一种舒适、小资的感觉。 

  据在北京生活了10年的香港人钟先生。由于从小就有爱喝咖啡的习惯,对咖啡有着深厚的感情  ,至少要在命名、选址、装修风格以及饮品等方面来展现。以钟先生的咖啡店为例,“埃尔”的命名,一方面希望表达自己是一家最正宗的意式咖啡店,另一方面店面设计方面体现时尚元素。

  休闲类咖啡店 --颠覆传统模式 

  休闲类咖啡店的最大特色就是“休闲”特征上。钟意咖啡就是一个例子。
  
  在选址上,这家休闲类咖啡馆并没有选择在五道口、中关村、CBD、西单等吧厅集中的地方,“钟意”咖啡店将成为他们逛街之后的“休息站”。 
  
  休闲类咖啡店的装修风格与星巴克、上岛等品牌迥然不同。在埃尔咖啡店看到,店内色彩缤纷,都是比较鲜亮的颜色,带有识别感的简洁风格。 

  休闲类咖啡店的投资规模相对较小。店内面积属于中小型大最为适宜,店内配有2到3名店员即可。提供的饮品主要还是以咖啡为主,此外有少量的甜品和比萨。前期投资大约需要40万元以下。因此,对于投资者来说,咖啡店并不一定要参照固定的模式,休闲类咖啡店或许是一个不错的选择。当然,关键在于选址以及找准自己的目标客户。
     

      人文类咖啡店 --质朴幽雅、别样意境 

  谈到“雕刻时光”,可能很多人会首先想起10多年前位于北大东门的那个小屋,那是最早的雕刻时光咖啡店。如今在魏公村、五道口、丽都、北航都有了分店。 

  “雕刻时光”是典型的人文类咖啡店的代表。在这里,你可以为听音乐而来,可以为看书而来,也可以为看电影而来。古朴的木地板,枣红色窗帘,还有一些木头家具是它的主要元素。在这样的咖啡店中,享受的是一种平静的心态、纯朴而怀旧的情愫。没有喧嚣,只有从容,只有淡淡的音乐和柔和的灯光。如果你选择了靠山或者靠树的窗户,那更是一种别样的意境。 

  人文类咖啡店的风格注定了必须有一个独一无二的选址。据雕刻时光咖啡店长介绍,人文类咖啡店不会像快餐店一样选在闹市区或繁华地段,它的目标人群并不是那些希望快速消费的人。因此,人文类咖啡店会选择学院圈甚至校园里面、外籍人士聚居地,以及一些人气比较旺、文化氛围比较浓厚的风景区附近,要与质朴、幽雅的风格定位相符合。 

  由于人文类咖啡店对经营者的要求比较高,必须融入经营者对人文艺术的深刻把握才能做好。因此,目前人文类咖啡店连锁品牌较少,一般都以个人自创品牌经营为主。

  目前,麦当劳、肯德基的加盟模式正在被“雕刻时光”所采用。

  总之,每个咖啡品牌风格迥异,各具特色!